還記得年少時，食品的包裝總是那麽“樸素”。經常喝著玻璃瓶的酸奶、透明塑料袋裝的鮮奶，走親訪友再帶上一包牛皮紙的點心，給小朋友送上一鐵盒餅幹……這都是童年滿（mǎn）滿的回憶。最近，複古包裝的風潮再次掀（xiān）起（qǐ），用包裝帶你追尋“兒（ér）時的味道”，相關類似（sì）的網紅產品“霸占”網友（yǒu）食單。這些複古包裝形式的（de）背後，是（shì）對舌尖上味道的懷舊還（hái）是包裝技術和食品安全的倒（dǎo）流呢？聽聽東南大（dà）學附屬中大（dà）醫院臨（lín）床營養科（kē）夏朋（péng）濱（bīn）營養師怎麽說。

複古包裝的食品（pǐn）現在很受消費者的（de）歡迎，我們先從複古包裝的牛奶說起。現在流行的網紅牛奶，是由透明塑料袋包裝而成，這到底好不好呢？

夏朋濱營養師介紹說，透明材料由（yóu）於（yú）透光性（xìng）比較好，能（néng）夠看到食（shí）物的原貌（mào），使食品看上去更美觀（guān），這是複古（gǔ）包裝能讓商家（jiā）關（guān）注的原因之一。對於（yú）奶製品來說，由於奶製品中（zhōng）的某些營養素對光（guāng）敏感，遇光和（hé）熱以後會發生氧（yǎng）化（huà）和分解，從而造成（chéng）奶製品的（de）口味以及營養價（jià）值下降。牛奶中的核黃素、卟啉等對光照敏感，在光的激發下（xià）會產生活性氧，進而與蛋白質、維生素和脂肪反（fǎn）應，產生風味不佳的成分（fèn），影響牛奶（nǎi）口感。

圖（tú）片（piàn）源（yuán）於網絡

圖文無（wú）關（guān）

美國康奈爾大學研究人員去年發表在《奶製品科（kē）學雜誌（zhì）》上的一項研究顯（xiǎn）示，如果透明包裝的牛奶在熒光（guāng）燈下照射9個小時，就會有股紙板的味道；如果是LED燈照射，12小時後會嚐出塑料的味道；添加了維生素C、維生素E等抗氧化劑的牛奶，經過LED燈照射風味會變得更（gèng）差；避光保存則（zé）能保持牛奶的（de）風味（熒光燈和LED燈都是（shì）超市常用（yòng）的照明設備）。因此，透明材料包裝不適合用於對光敏感的（de）奶製品，特（tè）別是（shì）不適合可以常溫儲存的奶製品。鮮奶由於保存時間短，一般常用玻璃瓶、不透明塑料袋（dài）等，常溫（wēn）奶一般（bān）使用樂利包等。常溫奶如果生產條件好的話，最（zuì）長可達1年（nián）。

但（dàn）是（shì）這種透明材質的包裝形式，通（tōng）常適用於包裝蔬（shū）菜（cài）、麵包、蛋糕等對避光無要求的食物。對於需（xū）要加熱食用的，最（zuì）好選用PP材料，冷藏的可選用PE材料。一般在食品包裝帶上都有標注，標號為5的是PP，2的是PE。

對於其他（tā）的複（fù）古（gǔ）包裝，是好看不好用呢（ne），還是美觀與（yǔ）實（shí）用並（bìng）存呢？夏朋濱營養師介（jiè）紹說，複古包裝中，點心都是用油紙一包，繩子一紮，看上去環保衛生，但是存在一（yī）定的安全隱患。紙包裝點（diǎn）心一般是即食食品，不會保（bǎo）存多長時間。一般2-3天問題（tí）不大，時間一長（zhǎng），脂肪會氧化酸敗，就會（huì）產生異味。而對於鐵盒包裝的（de）食品，裏麵最好也有一層安（ān）全（quán）材（cái）質的塑料密封或者是每個點心獨立包（bāo）裝，既衛生又美觀。

對於食品包裝，整個預包裝食品都是有（yǒu）規範的，一般（bān）不用（yòng）擔心，隻要在保持期內食用一般沒有問題。一般包（bāo）裝材料不破壞（huài）食品營養，不直接汙染食物以及產生有毒有害物質（zhì）的，都是可以用。衛生是由許多因素組成，不（bú）單單是包裝材料的問題，還要看加工環境等一係列因素。建議消費者選擇有保障的大食品廠出（chū）產的食品，小作坊的食品在生產環境、食品安全（quán）等方（fāng）麵得不到保障，有的（de）甚至連生產日期都標注不明。

資料來（lái）源：鳳凰網（wǎng）.騰訊大渝網

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